![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif?v=92.2){kind=small}
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=92.2){kind=small}
Конфеты из йогурта - это здоровая альтернатива покупным конфетам. Известно, что сам йогурт также может быть разного качества: натуральный живой йогурт и йогурт с консервантами, добавками и химическими красителями. Следует помнить, что настоящий йогурт хранится максимум неделю. Для домашних конфет лучше приготовить домашний йогурт или купить натуральный, без подсластителей, консервантов и модифицированного крахмала. Хотя с точки зрения технологии подойдет любой. Но остановимся на самом здоровом варианте йогуртовых конфет.
Прежде всего подумаем, какого цвета будут конфеты. Засушенный в дегидраторе йогурт приобретает красивые нежные оттенки. Можно засушить несколько полосок йогурта разных цветов, и конфеты будут разноцветными. Прежде всего добавим в йогурт мед. Затем на выбор сок клубники, смородины, облепихи, черники, апельсина... и т.д. По желанию также можно добавить ваниль, имбирь, корицу и другие пряности.
Процесс приготовления
Смешайте все ингредиенты в однородную массу и вылейте на лист дегидратора, покрытый тефлоновым листом. Постарайтесь распределить массу так, чтобы в середине она была тоньше, чем по краям: края сохнут быстрее. Сушите в дегидраторе на режиме "сыроедение", если хотите обеспечить мягкую сушку без разрушения энзимов, при которой продукты остаются живыми. Такая сушка займет около 24-х часов. Если хотите сократить время примерно вдвое, сушите при температуре 135°F (57°С).
Когда масса высохнет, отделите ее от листа.
Затем скатайте в колбаску
И порежьте на кусочки
Конфеты готовы.
Такие сладости легко и интересно готовить с детьми, которые с радостью примут участие в процессе.
2009-10-09 02:12 pm (UTC)
2009-10-10 05:17 am (UTC)
Йогурт и пастила сушатся таким же образом, правда в такой сушилке это займет больше времени, и вертикальная сушка не позволит воздуху распределяться равномерно, особенно когда лотки покрыты бумагой и воздух через них не проходит.
Результат геометрически получится также несколько другим: кольцо далеко не идеальная фигура для колбаски.
2009-10-10 08:56 am (UTC)
2009-11-08 07:33 am (UTC)
Что именно называется домашним йогуртом?
Моя мама наливает в теплое молоко кефир. Он стоит при комнатной температуре часов 6-8, получается "простокваша". Мама говорит, что бывает она разной консистенции, то более жидкая, то более густая.
Получатся ли конфеты из такой штуки?
Еще мы когда-то заквашивали молоко йогуртом "активиа" без добавок в йогуртнице.Слышала я и про какие-то бактерии из аптеки.
И еще вопрос, помогает ли дегидратор "биолайн" в приготовлении самого йогурта, в сквашивании? на какой температуре?
Заранее спасибо!
2009-11-08 10:28 am (UTC)
http://rawgarden.org/dry/joghurt.ht
Из простокваши я не делала, но предполагаю, что она засохнет и будет похожа на сухое молоко.
Что касается домашнего йогурта, он должен быть плотной консистенции (то есть выдержан дольше), чтобы не растекался по листу, желательно к нему добавить плотные фрукты (например, сливы, превращенные в однородную массу в блендере, или банан). Важно не пересушить, чтобы не пошел трещинами, а был эластичным - йогурт сохнет быстро, если вечером поставить, утром уже надо доставать. Распределять массу надо так: по краям слой должен быть толще, чем посередине. Толщина слоя - примерно полсантиметра. Если будет меньше, то может потрескаться.
В аптеке продаются йогуртовые бактерии. Кажется, наринэ называются. Также можно взять просто живой йогурт из магазина.
В дегидраторе Биолайн готовить йогурт можно. Если в большой посудине, то надо вытащить пару подносов, а сверху накрыть переднюю стенку тканью, например накинуть полотенце. Температурный режим 46 градусов (115 F), при такой температуре йогурт остается живым, а йогуртовые культуры максимально быстро размножаются.
2009-11-10 08:45 pm (UTC)
а затем уде и за конфеты возьмусь.
задумалась - можно ли с помощью наринэ заквасить ореховое молоко или соевое?
2009-11-10 08:50 pm (UTC)
если молоко кипятится перед заквашиванием йогурта (как в инструкции к наринэ написано - 15-20 минут), то получается, что энзимы погибают?
остаются ли кисломолочные бактерии в сушеном йогурте?
2009-11-11 08:06 am (UTC)
Если йогурт сушить при температуре до 46 градусов, то испаряется только влага. Все остальное там должно оставаться.